Frisches Naan Brot schmeckt ganz besonders gut zu orientalischen/indischen Gerichten. Oder auch einfach so als Snack mit einem leckeren Dip 😉
Es wird nicht im Ofen gebacken, sondern in kleinen Fladen in der Pfanne gebraten. Durch die Buttermilch hat es einen tollen leicht säuerlichen Geschmack.
Basis-Teig-Zutaten für 10 Naan-Fladen |
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| 500 gr | Mehl |
| 200 gr | Buttermilch |
| 150 gr | Wasser |
| 70 gr | Geschmolzene Butter |
| 21 gr | Hefe |
| 5 gr | Zucker |
| 5 gr | Salz |
Zubereitung
Zunächst werden die flüssigen Zutaten zusammengemischt: Buttermilch, Wasser & geschmolzene Butter. Darin werden dann Zucker, Salz und die Hefe eingerührt. Diese Mischung rührt/knetet man nun mit dem Mehl bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig ist relativ nass und kann etwas schwierig in der Handhabung sein. Ich benutze einen Teigspachtel (Bench Scraper) mit dem ich den Teig auf der Arbeitsfläche gut bearbeiten kann, ohne dass er mir komplett an den Händen kleben bleibt. Angefeuchtete Hände helfen auch – aber man muss darauf achten, dass man dem Teig nicht zusätzlich viel Flüssigkeit untermischt.
Ist der Teig fertig, muss er erstmal eine Stunde gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Dazu kommt er bei mir in eine Schüssel, die ich leer und dann mit Teig gewogen habe (Ja ich weiß. Nerd. 🤓).
Nachdem der Teig gegangen ist, kommt er aus der Schüssel und wird in 10 gleiche Teigstücke geteilt. Dabei ist es hilfreich, wenn man das Gewicht des Teigs kennt. Das kann man aber auch einfach nach Augenmaß machen. Die einzelnen Teigstücke werden dann vorsichtig zu kleinen Fladen gezogen wobei darauf geachtet wird, den Teig nicht platt zu drücken (sonst wird er nicht fluffig!).
Die vorbereiteten Fladen dann einfach mit etwas Öl (Olivenöl, Sonnenblumenöl, Mais-Keim-Öl,… das geht alles) anbraten. Ich benutze zum Anbraten meine kleine Gusseisenpfanne, es geht aber auch in einer ganz normalen beschichteten Pfanne. Fertig. Yum!